Pot-au-Feu Paysan Revigorant
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Ingrédients
11Viande
Le boeuf standard reste très savoureux pour un pot-au-feu.
Le plat de côtes standard est parfait pour parfumer le bouillon.
Légumes
Les carottes standard sont tout aussi bonnes dans un pot-au-feu.
Choisissez des poireaux de saison pour plus de saveur.
Les navets standard sont parfaits pour le pot-au-feu.
Les pommes de terre à chair ferme sont idéales pour ne pas s'émietter.
Un céleri rave standard apportera beaucoup de goût.
Herbes et Épices
Le thym MDD est tout aussi parfumé.
Le laurier séché est très bien pour parfumer un bouillon.
Condiments
Le gros sel de table fait tout aussi bien l'affaire.
Le poivre noir standard est parfait pour le pot-au-feu.
Préparation
Dans une grande marmite, placez le gîte à la noix et le plat de côtes.
Astuce Renard
Pour un bouillon plus clair, faites blanchir la viande quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de la mettre dans la marmite.
Couvrez la viande d'eau froide. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier.
Astuce Renard
N'hésitez pas à utiliser un sachet à épices pour regrouper le thym et le laurier et faciliter leur retrait en fin de cuisson.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et écumez régulièrement la surface pour retirer les impuretés.
Astuce Renard
Une cuisson douce et lente est la clé d'un bouillon savoureux.
Laissez mijoter pendant 2 heures.
Astuce Renard
Profitez de ce temps pour préparer les légumes.
Épluchez et coupez les carottes, les poireaux, les navets et le céleri rave en gros morceaux.
Astuce Renard
Ne coupez pas les légumes trop petits, ils risqueraient de se défaire pendant la cuisson.
Ajoutez les légumes dans la marmite et laissez mijoter pendant encore 1 heure.
Astuce Renard
Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau.
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Ajoutez-les dans la marmite 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce Renard
Les pommes de terre cuisent plus vite que les autres légumes, c'est pourquoi on les ajoute en dernier.
Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec de la moutarde, des cornichons et du pain de campagne.
Astuce Renard
Vous pouvez servir le bouillon en entrée et la viande et les légumes en plat principal.
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