Carbonara Gourmande à la Française
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Ingrédients
6Féculents
Les pâtes de marque distributeur sont parfaites pour tous les jours.
Charcuterie
Les lardons fumés donnent un goût similaire et sont plus abordables.
Fromage
Le Grana Padano est un excellent substitut moins cher.
Oeufs
Les oeufs de plein air sont un bon compromis.
Assaisonnement
Le poivre noir MDD est tout aussi bon pour cette recette.
Huile
L'huile d'olive MDD est parfaite pour la cuisson.
Préparation
Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir pour les pâtes.
Astuce Renard
Ajouter une bonne dose de sel à l'eau, comme l'eau de mer, pour bien assaisonner les pâtes.
Pendant ce temps, couper le guanciale (ou les lardons) en petits dés.
Astuce Renard
Si vous utilisez des lardons, choisissez-les fumés pour plus de goût.
Dans une poêle, faire revenir le guanciale (ou les lardons) dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer de la poêle et réserver, en conservant la graisse rendue.
Astuce Renard
Ne pas jeter la graisse rendue par le guanciale, elle apportera beaucoup de saveur à la sauce.
Cuire les spaghetti selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson.
Astuce Renard
La cuisson al dente est essentielle pour une bonne carbonara. Les pâtes doivent être légèrement fermes sous la dent.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le pecorino romano (ou le grana padano) râpé et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
Utiliser uniquement les jaunes d'oeufs pour une sauce plus riche et crémeuse.
Égoutter les pâtes (en gardant l'eau de cuisson) et les ajouter immédiatement dans la poêle avec la graisse du guanciale (ou des lardons).
Astuce Renard
Agir rapidement pour que les pâtes restent chaudes et absorbent la saveur de la graisse.
Hors du feu, verser le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes. Mélanger rapidement et énergiquement pour enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Astuce Renard
La clé est de mélanger rapidement pour que les œufs ne cuisent pas et forment une sauce crémeuse.
Ajouter le guanciale (ou les lardons) croustillant. Servir immédiatement, avec un peu de pecorino romano (ou grana padano) râpé supplémentaire et du poivre noir.
Astuce Renard
Servir immédiatement pour profiter de la texture crémeuse et de la chaleur du plat.
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