Spaghetti Carbonara Gourmande à la Romaine
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Ingrédients
5Féculents
Les pâtes de marque distributeur sont parfaites pour une carbonara économique.
Charcuterie
La pancetta fumée est une alternative plus abordable au guanciale, tout en conservant un goût savoureux.
Fromage
Le Grana Padano offre une saveur similaire à un prix plus doux.
Oeufs
Les oeufs de plein air sont une option plus économique sans sacrifier la qualité.
Assaisonnements
Le poivre moulu est une option plus pratique et économique.
Préparation
Faire cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en suivant les instructions sur l'emballage pour une cuisson al dente.
Astuce Renard
N'hésitez pas à garder un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle pourra servir à lier la sauce si elle est trop épaisse.
Pendant ce temps, couper le guanciale (ou la pancetta) en lardons et faire revenir dans une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Astuce Renard
Ne pas trop cuire le guanciale, il doit rester fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
Retirer les lardons de la poêle et réserver en conservant la graisse rendue dans la poêle.
Astuce Renard
La graisse du guanciale est pleine de saveur, elle va parfumer toute la sauce !
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le pecorino romano (ou le grana padano) râpé et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
Bien mélanger les jaunes d'oeufs et le fromage pour éviter les grumeaux dans la sauce.
Égoutter les spaghetti en conservant un peu d'eau de cuisson. Verser les spaghetti chauds dans la poêle avec la graisse du guanciale.
Astuce Renard
Ne pas rincer les pâtes après la cuisson, cela enlèverait l'amidon nécessaire pour lier la sauce.
Retirer la poêle du feu et verser immédiatement le mélange d'oeufs et de fromage sur les spaghetti. Mélanger rapidement pour que la chaleur des pâtes cuise légèrement les œufs et crée une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.
Astuce Renard
Il est crucial de mélanger rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent et forment une omelette.
Ajouter les lardons croustillants et mélanger délicatement.
Astuce Renard
Réserver quelques lardons pour la décoration finale.
Servir immédiatement, saupoudrer de pecorino romano (ou grana padano) râpé et de poivre noir fraîchement moulu. Déguster sans attendre !
Astuce Renard
La carbonara est meilleure lorsqu'elle est consommée immédiatement après sa préparation.
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