Pot-au-Feu Paysan à l'Ancienne
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Ingrédients
12Viande
Le plat de côtes standard est tout aussi savoureux après une longue cuisson.
Le jarret standard apporte autant de moelle et de saveur au bouillon.
Légumes
Les carottes vrac sont parfaites pour le pot-au-feu, pas besoin de bio ici.
Les poireaux standard conviennent parfaitement pour un pot-au-feu.
Les navets standard sont moins chers et tout aussi bons en pot-au-feu.
Des pommes de terre à chair ferme vrac feront très bien l'affaire.
Le céleri rave standard est tout aussi bon dans un pot-au-feu.
Herbes & Épices
Le thym séché de marque repère est une option économique.
Le laurier séché est parfait et moins cher.
Les clous de girofle standard font l'affaire.
Condiments
Le gros sel standard est parfait pour le pot-au-feu.
Le poivre noir en grains standard est suffisant.
Préparation
Dans une grande cocotte, placez le plat de côtes et le jarret de bœuf. Recouvrez d'eau froide.
Astuce Renard
Écumez régulièrement pendant la première heure d'ébullition pour un bouillon clair.
Ajoutez le gros sel, le poivre en grains, le thym, le laurier et les clous de girofle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Astuce Renard
Une cuisson lente et douce est la clé d'un pot-au-feu savoureux.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, les poireaux, les navets et le céleri rave en gros morceaux.
Astuce Renard
Coupez les légumes en gros morceaux pour qu'ils ne se désagrègent pas pendant la cuisson.
Après 3 heures de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les poireaux, les navets et le céleri rave dans la cocotte.
Astuce Renard
Ajoutez les légumes en fonction de leur temps de cuisson. Les carottes et les navets en premier, car ils sont plus longs à cuire.
Laissez mijoter encore 45 minutes.
Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Astuce Renard
Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Elles doivent être tendres mais pas farineuses.
Retirez la viande et les légumes de la cocotte. Coupez la viande en tranches.
Astuce Renard
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la couper pour qu'elle soit plus juteuse.
Servez le pot-au-feu bien chaud, accompagné de bouillon, de gros sel, de moutarde et de cornichons.
Astuce Renard
Vous pouvez servir le bouillon en entrée, suivi de la viande et des légumes.
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